A macarronada italiana é uma das mais tradicionais receitas de massa que a Itália exportou para o mundo.
Basta fazer uma visita ao país, que é parada obrigatória nos restaurantes para experimentar o tempero tradicional.
Mas afinal, como fazer a tradicional macarronada italiana? Vamos conhecer a história e a receita original da Itália.
Vamos lá?
Como surgiram as massas?
As tradicionais massas não são uma obra dos chineses. Muito menos foi inventada por Marco Polo que a traz de volta para nós em suas viagens.
Assim, é preciso partir do fato de que durante muito tempo o modelo alimentar da península italiana se baseava na combinação de carnes e vegetais.
Isso porque, até que em 1630 em Nápoles as massas, vistas como industriais, ou como produção em massa, entraram no modelo alimentar.
A crise econômica popularizou a massa
Foi então, quando a Itália estava sob o domínio dos espanhóis, durante a grave crise econômica e social daquele período, que levou a maioria da população à fome.
Mas, graças à tecnologia, o advento da prensa mecânica e da extrusora, a massa de elite tornou-se um produto popular, reduzindo significativamente seu custo.
Assim, surgiram os primeiros quiosques que vendiam massas nas ruas, onde o espaguete se tornou a massa mais popular.
O surgimento da tradicional macarronada italiana
Sempre à sombra do Vesúvio, em 1800, começa o casamento do espaguete (ou aletria) com o molho de tomate, antes mesmo de a massa ser temperada com banha de porco e queijo.
Mas também encontramos formatos de massa em séculos anteriores, desde as primeiras folhas de massa lagane processadas na era greco-romana, semelhantes às lasanhas.
A revolução das massas
A verdadeira revolução da massa seca na Idade Média, por volta de 1100, aconteceu graças à técnica de secagem introduzida pelos árabes na Sicília para poder comercializar o primeiro “espaguete atado ” na Ligúria e na Campânia.
Podemos dizer que a massa seca industrial nasceu na Sicília graças aos árabes na Idade Média.
Mas, aos poucos foi subindo a península, tornando-se um prato de massa em Nápoles, para depois ser exportada para todo o mundo.
Assim, costumamos distinguir as massas em duas: frescas e secas, que por razões climáticas e históricas a primeira identifica o norte, a segunda o sul.
Como é feita a tradicional massa italiana?
Assim, a massa fresca é feita com trigo (farinha) e ovos e absorve mais água.
No entanto, a massa seca é feita a basede trigo (farinha ou semolina) e a água, que absorve menos e seca muito mais rápido.
A receita tradicional
Então, aqui estão algumas preparações de massas da península:
Espaguete alla chitarra (Abruzzo)
200g de farinha branca fina
100g de semolina moída
2 ovos
50g de água
Trofie (Liguria)
200g de farinha branca fina
70g de água
30g de vinho branco seco
Garganelli (Emila-Romagna)
240g farinha branca fina
2 ovos + 1 gema para
provar Queijo parmesão para
provar noz-moscada
Tortelli (Emila-Romagna – Lombardia)
200g de farinha branca fina
2 ovos
Então, em todas as massas o segredo é sovar bem e depois de descansar dar o formato correto para cada tipo.
Por isso, algumas precisam passar pela máquina ou abrir no rolo para ficar fina. No entanto, outras são cortadas a mão.
Molho de tomate napolitano
Basicamente os italianos colocam muito tomate no molho, temperado com ervas frescas. Segue uma das receitas mais tradicionais do país.
- 500g de molho de tomate
- dentes de alho
- azeite de oliva extra virgem
- manjericão
- sal e pimenta
Portanto, os tomates devem ser sem peles e sem sementes. Cozinhe numa panela com manjericão e alho, além do tempero de sal e pimenta a gosto.
Aliás, um segredo tradicional da receita é escaldar os tomates por alguns minutos em água fervente para retirar a pele e sementes completamente.
Então, antes de colocar o tomate na panela, frito o alho no azeite e depois insira os ingredientes.
Que tal, gostou da receita da tradicional macarronada italiana? Então aproveite e aprenda a fazer o Crème Brulée, uma sobremesa francesa para complementar a sua refeição.
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